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2008/02/23 09:08
追追追小組／調查報導
最近網路出現一封信的熱門轉寄信，追追追的報案系統一天之內就出現十幾封同樣內容的報案信，內容是一系列的「實作照片」，示範如何把竹筷變成筍乾的過程。在網路上轉貼的網站多以「大陸、中國、黑心」做為這一系列照片的標題－－但，真的是這樣嗎？
>>看原信：繼黑心紙屑包子之後 竟然又有筷子筍乾?
如果以「竹筷」與「筍乾」做為關鍵字來搜尋，只會找到一堆中文轉貼的網站而已。我們運氣很好，在十幾封報案信中，有一封提到這則謠言的可能出處是一個日文網頁：
http://portal.nifty.com/2007/04/01/uso03/
淡水河不懂日文，還好追追追之友－─萌妹懂。感謝她還特別加班幫大家翻譯了這個網頁，雖然她說只是翻個大意，但已經極為詳盡了，以下淡水河就不客氣的全文照登，請大家自己對照著網頁看。
「竹筷可以做筍乾」這樣的說法從以前就聽過，大家也應該聽過這種說法吧。
可是無論怎麼用網絡檢索，我都找不到竹筷筍乾的做法，試著問相識的中國人，也全部都露出曖昧難懂的表情。難道這是中國4千年來的國家秘密食譜嗎？
我不死心，寫郵件找上了「いつも中国から楽しく見てます」（萌譯註：好像是「總是從中國找樂子」）的日刊編輯部。
「以前曾經蒙山村中長老的指導，學習了用竹筷做筍乾的方法，但是因為很麻煩已經很久不作了。高瀨小姐想報導嗎？」是啊！
哎呀，夢幻的「竹筷做筍乾」就如此被紀錄下來。就是這麼作的啦！
首先，先把竹筷弄斷
根據傳到那個村的秘傳食譜，使用的竹筷最好是「被使用過、食物味道都滲了進去的舊筷子」。「據說這樣味道比較有深度」，不過遺憾我家並沒有那樣的竹筷。因此沒有辦法，只好決定使用新的竹筷。菜譜上說一定要將竹筷切斷，這個相當重要。
聽說當地是用大中華菜刀傻傻地一個一個切，不過這種方法我當然不行，後來在廚房用剪刀一個一個剪。是相當需要耐性的工作。
可是，這麼辛苦也是因為好吃的筍乾。不斷這樣想，才能想辦法剪完大量的竹筷。
用酒醃
接下來就是酒醃。「以前使用的是紹興酒」不過大概日本酒也不要緊的吧，然後倒進鍋裡，投入切段的竹筷。
就這樣先放一晚。第二天，再把這個煮到滾，然後熄火再放一晚。
最使人費解是，要讓很硬的竹筷變軟所花費的時間跟工程。真是無論什麼東西都想吃的國家，才能想得出來。
真的覺得竹筷越來越軟了，是錯覺嗎？顏色也一點一點變成茶色，越來越接近筍乾了！
接下來就是調味
總之就是加入各種各樣的調味料。不用說一定有鹽和醬油，再來就是芝麻油，辣油，碳酸氫鈉，辣椒，生薑，糖粉等等…。
至於量沒有詳細記錄，就是直覺放入即可。
加入調味料的鍋看來普通但時間可不普通。不是有句話是「熬個三天三夜，要是第二日中斷就前功盡棄」的說法嗎。
從星期五的夜晚開始燉，希望到星期一可以空出火來…。但是既然作到這裡了，只好硬著頭皮做下去。肚子決定一切，只好繼續燉。
驚人量的灰汁漂出（萌譯註：灰汁好像是煮樹枝可得的鹼劑類的東西，古代的防腐劑、石灰水等等）
「注意喔，灰汁會不斷冒出來。」不過，真是可怕的量。事到如今終於體會到了竹筷其實來自樹。
這三日幾乎都沒睡，糊裡糊塗地到星期二把鍋子取下來。外觀大體上是筍乾，不過光這樣好像還不能吃。
想吃的話，還得放入瓶子，而且必須在陰暗寒冷的地方放上一個月。據說當地的做法是在地上挖一個深深的洞孔放入。真是要命的工作。
變筍乾啦！
接下來一個月，如果打開流理台底下，有時會覺得「那裡怎麼有筍乾？」
瓶中的汁液全部被吸光了。並且的確看起來軟軟地彎曲著。外觀是筍乾，貨真價實的筍乾。
可是，問題是味道吧。
…好吃。超好吃。
市面上販售的筍乾，有些味道都太複雜。有時候會覺得調味料是不是太多了啊！這個筍乾會讓你覺得「無論如何都要好好用它作菜哪」的味道。
這麼說來，原本有「用舊的竹筷，會在味道上更有深度」的說法也許是真的，不過新的筷子似乎也夠了，有點沒辦法想像會有比這個更好的味道。
聽說當地常常炒了吃，我也試著製作了一份。
因為筍乾自己很有味道，所以不需要任何調味料。這次加入了黑胡椒嘗試看看，不過其實不太需要。
哦，真的好吃。下次試著加入拉麵嗎？不過真有點捨不得吃。
先放進瓶子保存，等哪天想吃了再拿出來吧。
推薦！
竹筷作筍乾是我多年來的夢想。做的時候心想「還是跟手工作的不同呀」。花的時間和程序複雜度，確實反映在味道上。
以後決定不扔掉使用過的竹筷。那是寶山，是非常棒的食材。
如果時間夠的話，下次想再挑戰一次作筍乾，並且我還想偷偷到當地到參觀筍乾製作呢。
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從以上這一段譯文的內容可以發現，如果我們理解的沒錯，整件事只是一位日本媒體從業人員的「企劃」，並非什麼黑心食品的製作過程。雖然說，企劃的源頭似乎也是來自中國的傳聞，不過並不清楚是不是真有其事。話說回來，這位高瀨小姐究竟又是從哪聽到中國有這樣的「產品」，倒也是一個值得追問的問題，畢竟在她「報導」之前，我們並沒有聽過這種事。不過，淡水河的日文連五十音都看不全，更不用說寫信或打電話去詢問，只好請大家原諒我們，在這個部分的查訪要先行打住。
值得一提的是，根據網路上的轉寄，東森新聞有去採訪高市三信家商餐飲科主任葉瑪娜，她表示，因為筷子本身就是竹子做成筷子，可是你在做竹筷的過程中間，有把竹子裡面的水分抽乾，若要還原回到原來竹子的成分，要加入一些化學劑。但是不是真的照網路流傳的方式就可以還原成筍乾呢？餐飲科老師覃孟雄也親自動手照網路上的步驟做了實驗，請大家耐心等一個月，若有結果，我們會再跟大家報告。
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