敞開佛光緣份

　　減肥的人不論大人或孩童，如果能習慣吃糙米，長期控制體重絕對是輕而易舉的，為什麼呢？因為糙米含有大量身體新陳代謝需要的維生素B群與纖維質，除此以外，當然還有一些特殊的元素與特質，讓它成為最具神奇功效的減肥聖品。

　　糙米和一般人常吃的白米有何不同？主要是糙米多了穀類的表層和胚芽，這些在精製過程中會被碾掉，整粒糙米的外層部位稱為穀皮，裡面部分稱為胚乳，胚乳外有一層澱粉層，而發芽的一小部分稱為胚芽。一旦把穀皮和胚芽去掉，就是現代人常吃的白米。穀皮的主要成分是纖維質，而胚芽所含的營養素更多，包括蛋白質、脂質、維生素B群及維生素E、K和纖維質等，米粒的主要部位是胚乳，除了含澱粉和蛋白質之外，幾乎所有的營養都集中在表層和胚芽，當然哦！白米是無法得到這些營養價值。

　　您想知道糙米到底具備何種營養與特質，讓它擁有減肥的神奇功效嗎？以下我們就來分析：

優點1　蛋白質質優量多

　　一提到蛋白質大家可能馬上想到雞蛋、牛奶、肉品，但是您很難想像，我們可從米飯獲得每天一半以上的蛋白質，1碗飯的蛋白質等於1杯牛奶的含量，約有8公克，而糙米的蛋白質含量與品質都比白米優越許多，即使以前的人只有「吃飯配菜」的飲食習慣，仍然保有足夠的體力，努力的耕種。

優點2　維生素B的大本營

　　糙米的維生素B含量比白米高出許多，其中包括維生素B1、B2，菸鹼酸和泛酸。維生素B群對熱量代謝很重要，尤其每天攝取的熱量越多，維生素B群的需要量也越多，一旦缺乏，會嚴重影響身體的新陳代謝。要吃5碗白米飯才能得到1碗糙米飯的維生素B1，所以多吃糙米有利減肥！

優點3　獨特的維生素E

　　糙米含有一般穀物少見的脂溶性維生素，其中以維生素E最為出色，維生素E特別存在胚芽之中，能保護人體細胞免受外來毒素的干擾。糙米中維生素E含量約白米的十倍，而穀粒中的胚芽、糠皮都是儲藏維生素E的好地方。

優點4　纖維高人一等

　　一碗糙米飯的膳食纖維是一碗白飯的四倍，糙米的纖維質最大優點是不溶於水，吸水性強，能軟化大便；吸收體內有毒物質，促進腸內有益菌的生長，維持腸胃道的功能，對於改善便祕效果極佳，同時也能降低血膽固醇，糙米正是預防腸道病變與心血管疾病最具療效的食物。

優點5　飽足又能食慾控制

　　吃過糙米的人都能經驗到一種特殊飽足的感覺，使吃糙米飯的那一餐很難吃得太多，為什麼吃糙米那麼有飽足感呢？除了足夠的營養素自然反應食欲的需求外，口腔的咀嚼提振腦部飽足中樞，刺激產生飽足的感覺，而糙米的蛋白質、油脂與纖維的含量，使食物在胃中停留的時間拉長，所以這種飽足感讓許多人達到減肥的效果。

優點6　調降血糖、血脂、血壓

　　肥胖的人容易有血糖、血脂或血壓異常的問題，糙米能減低飯後血糖，不僅能幫助調控血糖，還能降低熱量轉變成脂肪的能力，這主要來自纖維的功效以及一種稱為「植物固醇」的植物性化學物質，能在腸道中與膽汁結合，降低膽汁的回收，幫助加速膽固醇的代謝。另外，糙米中油脂成份的油酸和亞麻油酸，也有幫助調降膽固醇的功效，而亞麻油酸是一種必需脂肪酸，身體無法自行合成，必須從食物取得。糙米也有豐富的鈣、鎂、鉀，這三種礦物質與神經傳導以及肌肉收縮有密切的關係，特別是鉀有利體內鈉的排除，調控血壓，對於高血壓病人有正面的效果。

優點7　神奇的抗癌功效　

　　研究證實全穀雜糧類含有大量有益身體的成份，這些不同的植物性化學物質可降低多種癌症罹患的風險，例如多酚類能抑制誘發突變的酵素去行成癌症；木酚素能消除不當賀爾蒙刺激造成的癌症；香豆素能阻斷致癌的起始步驟，這些功效全在全穀食物之中，當然也包括糙米在內。

(本單元內容出自於新手父母所出版之《健康兒童不要胖》一書)