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五色沙拉

「五色」取其各入五臟之意，其實一色、兩樣即可自成格局，但看手邊方便，隨意變化，不必拘泥。以本品之大黃瓜為例，除了夏季盛產，更因其具清熱利水、解毒除濕之效，含水量多達百分之九十八，取汁助生髮及去皮膚色素沉澱，鉀鹽含量高，生食有利尿、降壓作用。鮮品含丙醇二酸可抑制醣類物質在體內轉化為脂肪，實熱肥胖體質者，常食可降脂。黃瓜性涼，寒性體質者，不宜單獨大量食之。選外刺分明者為鮮品。

十字花科的綠花椰菜，又名青花菜，富含花青素，常食美膚、明目，另含維他命K1、U，能預防胃及十二指腸潰瘍。青花菜裡含硫化物易使腸胃產氣，文火川燙保存較多葉綠素，可抑制硫化物生成。

紅甜椒富含維他命A、C及椒紅素，抗氧化力強，能強化血管、改善血循；降血脂、血壓；淡斑美白，消減黑色素。除了作沙拉生食外，與蒸熟之馬鈴薯、芋頭或山藥、南瓜等澱粉食物，混合打成淋醬（本道沙拉淋醬則以香蕉取代），亦不失為實用的吃法，因紅椒中的維他命鎖在牢固的組織裡，最好先破除細胞壁，養分才能充分釋出，且紅色豐豔，作醬引人垂涎。

飲食講究致中和，涼拌菜中少佐較溫性的果脯、果仁，如腰果、開心果、核桃、無花果、葡萄乾，或是煮熟的花生、蓮子、蜜黑豆、大花豆，不僅變化口味，亦有調燮之效。

五色沙拉

材料：
五香豆乾　　3片
大黃瓜　　　半條
甜椒　　　　半顆
中型竹筍　　1支
綠花椰菜　　1顆（小）
醃桃子　　　2粒
玉米粒　　　4兩
炒腰果　　　50克
黑棗　　　　150克

醬料

材料：
檸檬　 　　　1顆（小）
熟黃香蕉　 　2條
松子　　　 　50克
苦茶油　　 　6湯匙〈或橄欖油、麻油皆可〉
綠花椰菜　　1顆（小）
冰糖　　　　4湯匙
白醬油　　　2茶匙

主菜作法：

1. 豆乾切丁。
2. 大黃瓜去皮、囊，切斜塊，加入鹽、糖略醃，去苦水，醃過。或直接切片生食亦可。
3. 甜椒，切細條。
4. 竹筍，連殼入水煮（或外鍋2杯，內鍋1杯水，入電鍋蒸）。蒸煮後，撈起過冰水，脫殼切片。
5. 花椰菜加少許鹽，文火川燙，亦過冰水。
6. 醃桃子切小塊。
7. 玉米粒水煮熟，撈起備用。
8. 腰果可買現成，或小火快速翻炒，加少許鹽調味。
9. 將上述材料一起置入大缽，加入黑棗，淋上醬汁，拌勻即可食用。

醬汁作法：

1. 微火快速煸炒松子。
2. 香蕉剝皮切段。
3. 檸檬搾汁。
4. 再混合白醬油、冰糖，與苦茶油一起入果汁機，打成泥狀即可。