李遠哲說：不吃肉，另外一個涵蓋的東西，就是我們真的要節約！
在九月份的素食新聞中，看到三位國際名人發聲，一位是英國皇室的王子，一位是美國的前總統，一位是台灣的李遠哲。
週一無肉日平台在一週年前夕專訪了諾貝爾獎得主李遠哲博士，並將VCR整理出文字稿發給媒體，李遠哲說：
「地球上能存活的物種，並不是最強的，也不是最聰明的，而是看哪個物種能適應環境的變遷。工業革命之後，地球溫度慢慢在上升…如果我們不做任何的行動…地球很多機能，就會出問題，洪水、乾旱，這些事情會愈來愈嚴重。… 若溫室氣體突然升得很高，整個人類就會從地球上消失掉。這個，可能在一百年之內就會發生…我們不能再盲目下去，現在是「救人類」，而非「救地球」。
(印度)甘地說，我們的地球能夠提供人類所需要的一切東西，但是我們的地球不能夠滿足人類的貪念。
我們簡樸一些、過比較簡單的生活，少吃肉、多吃素食，我們會過得很健康。在亞洲、在世界上，我們(臺灣)能夠為世界走出一條路、做出一個榜樣，那我們才是真正偉大的人！我想台灣是有機會可以做到的！
今天，我響應「週一不吃肉」！吃肉的人越來越少了，那我們在地球存活下來的機會，會比較大！當然，不吃肉，另外一個涵蓋的東西，就是我們真的要節約！省吃、儉用。這是我們要努力的方向。希望大家共同努力！」
李遠哲這個省吃儉用的提議，跟地球的另一邊英國的查爾斯王子為了幫助英國人民朝向永續的生活方式邁進，所提出的「新綠色宣言－－20個讓未來不一樣的方法」，不約而同！查爾斯推的是：
1.開冷暖氣時注意家中是否有縫隙使空氣散逸。
2.改選擇到近郊渡假。
3.思考交通方式的選擇。
4.隨手關閉不使用的電器。
5.洗完衣物後採自然晾乾法。
6.開始垃圾分類、資源回收。
7.使用省電燈泡。
8.開始自己種菜。
9.盡可能不要留下剩菜。
10.只購買必需的物品。
11.多吃當季蔬菜(價格便宜又美味)
12.支持鄰近的小農及店舖
13.避免過度包裝。
14.支持堆肥。
15.愛物惜物，盡可能將延長器物使用年限。
16.燒水時只煮所需要的水量。
17.節省紙張，只列印需要的內容。
18.思考如何再利用無法回收的物品。
19.使用純天然的清潔用品。
20.以淋浴來取代泡澡。
雖然這20方法裡面並沒有直接提到素食，但其中的開始自己種菜、不要留下剩菜、多吃當季蔬菜、支持鄰近小農等幾個與吃有關的項目，提到的都是「菜」。可見肉食已經難以在人類永續的議題裡存在了。
節省紙張、用水、用電，避免過度消費、過度包裝，愛物惜物、思考回收與再利用，都是從李遠哲講的「節約」兩個字出發，應用在生活小事裡面，只是查爾斯王子把小事講得很明確，例如「多淋浴少泡澡」這類每天都要做的事，他把它講得很重要，影響力很大，是可以「讓未來不一樣」的事。
勿以善小而不為，勿以惡小而為之，講得就是這個道理吧！
不要覺得開冷暖氣時家中仍有縫隙沒關係，不要覺得多印一張紙沒什麼，不要覺得倒掉一點剩菜無所謂，只要每個人都養成了珍惜資源的習慣，這些「小善」就會累積成足以使我們生活品質更好、更健康的元素。
說到健康，美國前總統柯林頓為此改變了飲食習慣，在女兒雀兒喜的素食婚禮前，他就靠素食和運動減重成功，九月接受雅虎新聞專訪時，他表示仍繼續維持近乎素食的習慣。
他除了希望讓自己保持健康，也希望能降低對環境的衝擊，替下一代留下美好的環境，當然，包括他未來的孫子。
三位名人的出發點，其實都是「永續」兩個字，人類、環境、地球想要永遠存續、傳承下去，勢必要「節用」所有的資源，才有東西「留」給後人啊！素食跟儉約真的是一體兩面，筆者常見許多素食者十分惜福，用餐時很少有剩菜，這個美德只要再多應用於生活各細節中，就能引領潮流了。
試想，李遠哲博士爲什麼要對大家說：「在亞洲、在世界上，我們(臺灣)能夠為世界走出一條路、做出一個榜樣，那我們才是真正偉大的人！我想台灣是有機會可以做到的！」
台灣有十分成熟的素食產業和便利的素食環境，我們有機會當全世界的榜樣，其實只剩下一個重點，是我們必須要有使命感，結合「素」與「樸」兩個珍貴的價值，在生活各層面都珍惜資源，實踐樸素儉約，相信每個人都有可能當上那個「真正偉大的人」！ | | |
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